Sådan brygger du bedre filterkaffe

Hvorfor smager filterkaffe nogle gange dårligt?

Det er sjældent maskinens skyld. De fleste dårlige kopper filterkaffe kommer af fire ting: for lidt eller for meget kaffe, gammel kaffe, snavs eller kalk i maskinen og kaffe, der står for længe på varmepladen. De er alle nemme at rette.

Filterkaffe er den mest almindelige form for kaffe i Danmark, og alligevel er det en af dem, hvor de fleste gætter. Man hælder lidt i, og så får man, hvad man får. Hvis du i stedet måler, får du den samme kop hver gang.

Det gode er, at du ikke behøver at købe en dyr maskine. Små ændringer i dine vaner giver en tydelig forskel i smagen.

Mængden af kaffe og vand

Det er den vigtigste enkeltting. Et godt udgangspunkt er omkring 55 til 60 gram kaffe pr. liter vand. Det svarer til cirka 7 til 8 gram pr. kop på 125 millilitre. En almindelig kaffeske rummer ikke altid samme mængde, så brug en vægt.

Er kaffen for svag, så brug lidt mere. Er den for bitter, så brug lidt mindre eller mal grovere. Skriv ned, hvad du gør, så du kan gentage det.

Mange gør den fejl at måle efter kopper på kanden i stedet for efter vægt. Kopperne på skalaen er ofte mindre end de kopper, du drikker af, så resultatet bliver en kande, der er for svag. Mål derfor vandet efter, hvor meget du rent faktisk vil have, og regn kaffen ud efter det. Brug friskt, koldt vand fra hanen. Smager vandet af klor eller kalk, smager kaffen også. Er vandet meget hårdt, kan et filter eller flaskevand være en idé, og husk at afkalke maskinen oftere.

Mal kaffen frisk

Kaffe mister aroma kort tid efter, at den er malet. Det er derfor, at mange kaffeelskere maler bønnerne umiddelbart før brygning. Har du en kværn, så brug den. Har du ikke, så køb mindre poser malet kaffe og brug dem hurtigt.

Formalingen skal passe til filteret. Til en almindelig bryggemaskine med papirfilter er en mellemgrov formaling god. Er den for fin, løber vandet langsomt igennem, og kaffen bliver bitter. Er den for grov, løber vandet for hurtigt, og kaffen bliver tynd og sur.

Opbevar kaffen tørt og mørkt i en tæt beholder, ikke i køleskabet. Fugt og lugt fra køleskabet kan give kaffen en dårlig smag.

Vandets temperatur og bryggetiden

Kaffe bliver bedst, når vandet er varmt, men ikke kogende. Mange anbefalinger ligger omkring 92 til 96 grader. En maskine, der ikke når så højt, giver svag og sur kaffe. En, der kommer for højt op, kan brænde kaffen.

Bryggetiden er også afgørende. En kande på 10 kopper skal bruge nogle få minutter. Maskinen her fra OBH Nordica er ECBC-certificeret og brygger 10 kopper på 5 til 7 minutter, ifølge produktsiden. ECBC står for European Coffee Brewing Centre og certificerer maskiner, der opfylder krav til temperatur og tid.

Det er en af grundene til, at billige maskiner ofte giver dårligere kaffe: Vandet bliver ikke varmt nok, eller det løber for hurtigt igennem. Det er ikke altid sådan, men det er værd at tjekke.

Blooming: en lille ting med stor effekt

Blooming betyder, at maskinen først fugter kaffen med lidt varmt vand og venter et øjeblik, før resten af vandet kommer. Det lader kaffen afgasse, og bagefter trækker vandet mere jævnt igennem. Mange synes, at det giver en rundere og mere aromatisk kop.

OBH Nordica Blooming har funktionen indbygget, ifølge produktsiden. Har du en maskine uden, kan du hælde lidt varmt vand på kaffen med hånden og vente et halvt minut, før du starter maskinen.

Det er ikke en nødvendighed, men en lille detalje, der kan løfte en god kop kaffe.

Filteret

Papirfilter er det mest almindelige og giver en klar kaffe, uden bundfald. De findes i størrelser, som passer til maskinens filterholder, så køb den rigtige størrelse. Et filter, der er foldet forkert, kan give kaffen mulighed for at løbe udenom.

Nogle maskiner har et integreret filter i metal eller nylon, som du kan genbruge. Andersson CEM 2.5 har ifølge produktsiden et integreret kaffefilter. Det sparer papir, men filteret skal vaskes grundigt hver gang, og kaffen får lidt mere bundfald og krop.

Skyl papirfilteret med varmt vand, før du fylder kaffe i. Så fjerner du papirsmag og varmer filterholderen op.

Hold kaffen varm uden at ødelægge den

Kaffe, der står på en varmeplade, bliver brændt og bitter efter nogle få minutter. Den bedste løsning er at hælde kaffen over på en termokande, så snart den er færdig. Så holder den varmen uden at blive varmet af maskinen.

Mange maskiner slukker automatisk efter en tid. Andersson CEM 2.5 og Wilfa CM8B har begge automatisk slukning, ifølge produktsiderne. Det er en praktisk sikkerhedsfunktion.

Drypstop gør, at du kan tage kanden af, mens maskinen stadig brygger. Wilfa CM8B og Andersson CEM 2.5 har det. Det er en lille ting, men det er rart, når du står og skal have en kop, før kanden er fuld.

Rengøring og afkalkning

Kaffeolier sætter sig i kanden, i filterholderen og i slangerne. Vask kanden og holderen efter hver brug med varmt vand og sæbe. En kande, der er blevet brun af kaffe, kan give gammel smag.

Kalk fra vandet bygger sig op i maskinen og gør den langsommere. Afkalk jævnligt, efter producentens anvisning og afhængigt af, hvor hårdt dit vand er. Guiden til afkalkning forklarer, hvordan du gør det.

Rens også tanken, og tør låget af. Fugt kan give grønt og lugt, hvis du lader den stå.

Kaffe til mange og kaffe til én

Maskinens størrelse påvirker kaffen. En stor kande, der kun fyldes halvt, kan give en dårligere kaffe, fordi maskinen er lavet til at brygge en bestemt mængde. Mange maskiner giver det bedste resultat, når kanden fyldes til mindst tre fjerdedele.

Skal du brygge til en eller to personer, er en kompakt maskine med en lille tank mere hensigtsmæssig. Wilfa CM8B har en tank på 1 liter, hvilket passer til en lille husstand. Skal du have kaffe til hele familien eller til gæster, er Andersson CEM 2.5 med plads til 12 kopper en mulighed.

Og husk, at kaffe skal drikkes inden for en rimelig tid. Brygger du en hel kande, og kun drikker en kop, er resten spild, og kaffe, der har stået længe, smager ikke godt.

En kort tjekliste til din næste kande

Start med en ren kande og en ren maskine. Fyld friskt, koldt vand i tanken. Mål kaffen på vægten, ca. 55 til 60 gram pr. liter. Brug et rent papirfilter, og skyl det med varmt vand, hvis du vil.

Tænd maskinen, og lad den brygge uden at forstyrre den. Når den er færdig, så rør rundt i kanden, inden du skænker, fordi kaffen i bunden kan være stærkere end kaffen i toppen. Hæld resten over på en termokande.

Gør maskinen ren, mens den stadig er lun. Tøm filteret, skyl kanden og lad låget stå åbent, så den kan tørre. Og noter, hvad du gjorde, hvis kaffen blev rigtig god.

Hvad skal du vælge?

En enkel maskine med god rengøring og en termokande kan give en rigtig god kop. Vil du bruge lidt flere penge, får du en maskine, der opfylder kravene til temperatur og tid, og som er sikker på at give en jævn kaffe hver gang.

Har du et lille køkken eller drikker kaffe alene, er en kompakt model med lille tank praktisk. Har du mange gæster, er en stor kande bedre.

Vil du se de maskiner, vi særligt anbefaler, så kig i de 3 bedste kaffemaskiner. Og er du i tvivl om, om en filtermaskine eller en maskine, der maler selv, passer til dig, så læs fuldautomat eller kapselmaskine.