Kaffebønner til fuldautomat

Hvorfor bønnerne betyder noget

En fuldautomat laver kaffen fra bønne til kop. Den maler, presser og brygger, og det eneste, du bestemmer, er hvad der kommer ind i beholderen. Så smager kaffen af bønnerne. Gode bønner i en dårlig maskine slår stadig dårlige bønner i en god maskine.

Det gælder også, hvor længe bønnerne har ligget. Kaffe mister aroma, når den har været åben, og kværner du bønner, der er flere måneder gamle, smager det fladt. Et lille køb, der bliver brugt op, er bedre end en stor sæk, der står til næste sommer.

Derfor starter valget ikke med mærket, men med, hvor frisk kaffen er.

Hvad står der på posen?

Kig efter en ristedato. En kaffe, der er ristet for nylig, er ofte bedre end en, der kun har en holdbarhedsdato langt ude i fremtiden. Den bedste smag har kaffen typisk i de første uger efter ristning.

Posen skal have en ventil eller være lukket tæt, så den ikke er blevet stående åben i butikken. En gennemsigtig pose i vinduet får sollys, og det gør bønnerne ældre.

Kig også på, om kaffen er til espresso, til filter eller alle formål. Til en fuldautomat er kaffe til espresso eller til alle formål det mest sikre valg. Er det kun beregnet til filter, er den ofte ristet lysere, og den kan smage syrligt i en espressomaskine.

Lys, mellem eller mørk ristning?

Lyse ristninger er syrlige og fruteragtige. Mørke er bitre og brændte. Mellem ligger i midten, og det er det, de fleste fuldautomater klarer bedst.

Meget mørke bønner er olieagtige, og olien kan sætte sig i kværnen og i bryggeenheden. Det kan give stoppede dele og en kværn, der kører trægt. Mange producenter anbefaler derfor at undgå meget olieagtige bønner. Står der noget om det i manualen til din maskine, så følg den.

Start med en mellemmørk ristning. Finder du ud af, at du kan lide den, kan du eksperimentere med lysere eller mørkere.

Arabica eller robusta?

Arabica har en mere kompleks smag og lidt mindre koffein. Robusta har mere krop og mere koffein og giver mere crema. Mange espressoblandinger indeholder begge dele.

Du behøver ikke vælge. Ser du en blanding, der er lavet til espresso, så er det en sikker start. Vil du have en renere og lysere kop, så prøv en ren arabica. Vil du have en kraftig kop med mælk, så prøv en blanding med noget robusta.

Prøv dig frem med små poser. Det koster ikke meget, og du finder hurtigt ud af, hvad du kan lide.

Sådan opbevarer du bønner

Bønner har tre fjender: luft, lys og fugt. Opbevar dem i den pose, de kom i, hvis den kan lukkes igen, eller i en lufttæt beholder, der står mørkt og køligt. Køleskabet er ikke en god idé, for bønnerne tager fugt og lugt til sig.

Fyld ikke hele beholderen i maskinen, hvis den ikke bruges hver dag. Philips EP2224 har en beholder, der tager 275 gram bønner. Det er mere, end mange bruger på en uge. Fyld kun, hvad du forventer at bruge på nogle dage, og gem resten i posen.

Tømmer du beholderen helt hver gang, før du fylder ny kaffe på, undgår du, at gamle og nye bønner blandes.

Kværnen: fin eller grov?

Philips EP2224 har en kværn, der kan stilles i 12 trin. Jo finere du maler, jo mere modstand giver kaffen mod vandet, og jo stærkere og mere bitter bliver koppen. Jo grovere, jo mildere og tyndere bliver den.

Ændrer du indstillingen, så følg manualen. På mange maskiner skal kværnen køre, mens du drejer på indstillingen, ellers kan du beskadige den. Gør kun en lille ændring ad gangen, og smag forskellen efter et par kopper.

Kommer kaffen ud som en dråbe-for-dråbe-strøm, er den malet for fint. Løber den ud som vand på få sekunder, er den malet for groft.

Hvis du ikke har en kværn

Ikke alle maskiner maler bønner selv. DeLonghi Dedica har ingen kværn. Den bruger formalet espresso eller E.S.E.-pads, der er færdige portioner kaffe pakket i filterpapir.

Det er enklere, men du er afhængig af, hvor frisk den formalede kaffe er. Formalet kaffe mister aroma hurtigere end hele bønner. Køb den i små poser, og luk dem godt.

Vil du have friske bønner til Dedica, skal du have en kværn, der kan male fint nok til espresso. Det er en ekstra udgift og en ekstra maskine på bordet. Mange kommer langt med friske, formalede espressobønner.

Formalet kaffe i fuldautomaten

Philips EP2224 kan bruge formalet kaffe. Det er praktisk, hvis du vil lave en kop koffeinfri, mens resten af husstanden drikker normal kaffe. Brug den dertil beregnede åbning, og hæld kun én portion i ad gangen.

Brug aldrig formalet filterkaffe i en espressomaskine, der ikke er lavet til det. Den er malet for groft til espresso, og kaffen bliver tynd.

Rengøring og bønner hænger sammen

Bønnerne efterlader olie i kværnen og bryggeenheden. Philips-maskinen har en aftagelig bryggeenhed, som du skyller jævnligt, og en grumsbeholder, der skal tømmes. Gør du det ikke, bliver kaffen bitter, og maskinen kan stoppe til.

Hvis du vil vide mere, så læs hvordan du afkalker en kaffemaskine. Og er du på udkig efter en maskine, kan du se de 3 bedste kaffemaskiner.

Sådan prøver du dig frem

Køb tre små poser fra forskellige ristere, og lav kaffe af dem i samme maskine med samme indstilling. Smag dem efter hinanden. Du finder hurtigt ud af, om du hælder mod den syrlige, den runde eller den kraftige.

Skriv dato og indstilling på posen. Næste gang kan du sammenligne. Kværnen skal måske ændres for hver ny bønne, fordi bønner af forskellig ristning har forskellig hårdhed.

Brug ikke for mange bønner på én gang. Det er bedre at lave nogle få kopper af hver pose, end at fylde beholderen med noget, du ikke har smagt.

Kaffe til mælk eller sort?

Skal du drikke kaffen med mælk, kan du vælge en kraftigere og mørkere bønne. Mælken tager noget af styrken, og en for mild kaffe forsvinder i en cappuccino.

Drikker du den sort, kan en lysere og mere kompleks bønne vise sin smag. Her får du mest ud af friske bønner og en kværn, der er stillet rigtigt.

Maskinen kan lave to slags kaffe på et tryk. Brug det til at sammenligne: lav en espresso og en lang kaffe af samme bønner, og se, hvilken du foretrækker.

Hvad med koffeinfri?

Vil du have en kop koffeinfri ind imellem, så er formalet koffeinfri kaffe det nemmeste i en maskine med mulighed for formalet kaffe. Philips EP2224 kan bruge formalet kaffe, så du skal ikke tømme bønnebeholderen for en enkelt kop.

Koffeinfri bønner findes også, men de bliver sjældnere solgt i små poser, og de bliver gamle, hvis ikke du drikker dem ofte. Til en enkelt kop er formalet kaffe en praktisk løsning.

Husk at rydde op bagefter. En portion formalet kaffe, der er blevet glemt i åbningen, kan stoppe maskinen næste gang.

Kort om valget

Vælg friske bønner, mellemmørk ristning og en pose, du kan lukke. Opbevar dem tørt og mørkt, og fyld kun beholderen med, hvad du bruger. Stil kværnen en lille smule ad gangen.

Flere guides med tre valg i hver kategori finder du på forsiden med de tre bedste køb.

Er du ikke sikker på, om en fuldautomat er det rigtige, så læs fuldautomat eller kapselmaskine. Vil du hellere lave espresso selv, så start med espressomaskine til begyndere.