Espressomaskine til begyndere

Hvad er en espressomaskine?

En espressomaskine presser varmt vand gennem finmalet kaffe med højt tryk. Resultatet er en lille, kraftig kop med et lag crema på toppen. Det er grundlaget for cappuccino, latte og flat white, og det er en anden slags kaffe end filterkaffe og fuldautomat.

Til forskel fra en fuldautomat kræver en espressomaskine din medvirken. Du skal male kaffen, fylde den i filteret, presse den sammen og sætte filteret i maskinen. Det lyder som meget, men det bliver hurtigt en vane, og mange synes, at det er en del af glæden.

Det er også derfor, at en espressomaskine ofte giver et bedre resultat end maskiner, der gør alt selv. Du styrer hver del af processen og kan rette fejlene, når kaffen ikke smager, som den skal.

Det skal du bruge ud over maskinen

Den vigtigste ting er en kværn. Kaffe til espresso skal males helt frisk og meget fint, og kværnen afgør, hvor godt resultatet bliver. Mange eksperter siger, at kværnen betyder mere end selve maskinen. Har maskinen ikke en indbygget kværn, skal du købe en ekstra.

Du har også brug for en tamper til at presse kaffen sammen, en køkkenvægt, der kan måle i gram, og en kande til mælk, hvis du vil lave kaffe med mælk. Mange maskiner har en tamper i æsken, men den er ofte af plastik og ikke så god som en i metal.

Og så skal du have friske bønner. Gamle bønner giver flad espresso med lidt crema. Køb bønner fra en rister, hvor ristedatoen står på posen, og brug dem inden for et par uger. Læs mere i kaffebønner til fuldautomat, som også gælder espressomaskiner.

Maskiner med og uden kværn

Loeffen LFEM7000 har en integreret kværn og mælkeskummer, ifølge produktsiden. Det er en fordel, hvis du vil have det enkelt og ikke har plads til en ekstra maskine på bænken. Ulempen er, at du ikke kan skifte kværnen ud, hvis den ikke er god nok.

DeLonghi Dedica Style EC685.BK er en slank maskine uden kværn. Den fylder lidt og kan bruges, hvis du enten har en kværn eller køber malet kaffe. Husk, at kaffe, der er malet på forhånd, mister aroma efter kort tid.

Vil du have en maskine, der også kan lave filterkaffe, er Ninja Luxe Café Essential et eksempel. Den er en 2-i-1, ifølge produktsiden, og den fylder mere end de andre. Mål din bænk, før du bestemmer dig.

Sådan laver du din første espresso

Start med en dosis på omkring 18 gram malet kaffe i filteret. Fordel den jævnt, og tryk den fast med tamperen med en vandret og jævn bevægelse. Sæt filteret i maskinen, og start brygningen med det samme, så kaffen ikke står og bliver varm i filteret.

Mål, hvor meget espresso der løber ned i koppen. En almindelig tommelfingerregel er, at du får dobbelt så meget væske ud som kaffe ind, her 36 gram. Det skal tage omkring 25 til 30 sekunder. Er det meget hurtigere, er kaffen malet for groft. Er det meget langsommere, er den malet for fint.

Smag på den. Smager den sur og tynd, er den ofte for grov eller for kort brygget. Smager den bitter og kraftig, er den for fin eller for langt brygget. Juster kværnen lidt ad gangen, og skriv ned, hvad du gør. Så lærer du hurtigt maskinen og bønnerne at kende.

Mælk og damplanse

Mange begyndere finder damplansen sværere end selve espressoen. Fyld en kande halvt op med kold mælk, hold lansen lige under overfladen, så mælken får luft, og lad den derefter komme dybere, så mælken drejer rundt. Stop, når kanden er varm at røre ved.

Tør damplansen af med det samme efter brug, og lad lidt damp komme ud for at fjerne mælkerester. Mælk, der tørrer, bliver svær at få af og kan stoppe hullerne. Det er den vigtigste rengøringsvane med en espressomaskine.

Skal du have mere hjælp, så læs sådan skummer du mælk til cappuccino. Her er der en gennemgang af teknikken og af, hvad der gør, at mælk skummer godt.

Bønner til espresso

Til espresso kan du bruge de fleste bønner, men ristningen betyder noget. Mørkere ristninger er mere bitre og kraftige og er klassiske til espresso med mælk. Lysere ristninger er mere syrlige og frugtige og kræver mere præcis brygning for at smage godt. Som begynder er en medium til mørk ristning det nemmeste at starte med.

Køb ikke for mange bønner ad gangen. En pose på 250 gram til en kaffedrikker, der laver et par kopper om dagen, holder i et par uger. Opbevar bønnerne i en tæt beholder væk fra lys og varme, og mal kun så meget, som du skal bruge.

Prøv forskellige bønner. Det er en billig måde at lære, hvad du kan lide, og at høre, hvordan kaffens smag ændrer sig, når du justerer kværnen.

Varme kopper og rolig morgenrutine

Små ting gør kaffen bedre. Varm kopperne op, ved at lade dem stå på maskinens top eller skylle dem i varmt vand. En kold kop tager varmen fra espressoen på få sekunder, og kaffen smager mindre.

Lad maskinen varme op, før du starter. Mange espressomaskiner er klar efter et par minutter, men filteret og bryggehovedet skal også være varme. Lad lidt vand løbe igennem uden kaffe, så alt er varmt, når du tilbereder den første kop.

Find din rytme. Når du har gjort det nogle gange, tager hele rutinen fra bønner til færdig kop få minutter, og mange synes, at det er en rolig start på dagen.

Rengøring og afkalkning

Skyl bryggehovedet og tøm drypbakken efter brug. Tag filteret af, og rens det for kaffegrums. Brug en blød børste til at rense rundt om bryggehovedet. Følg producentens anvisning for, hvor ofte du skal gøre mere grundigt rent.

Maskinen skal også afkalkes. Kalk fra vandet sætter sig i rør og varmelegeme og gør maskinen langsommere, og i sidste ende kan den gå i stykker. Hvor ofte du skal gøre det, afhænger af, hvor hårdt vandet er. Guiden til afkalkning forklarer, hvordan du gør.

Brug friskt vand i tanken hver gang. Gammelt vand giver dårlig smag og kan blive muggent. Det er en lille rutine, der gør en stor forskel.

Hvad må en espressomaskine koste?

Priserne varierer meget. Du kan få en enkel maskine uden kværn til en overkommelig pris, men så skal du have en kværn, og den er ofte lige så dyr som maskinen. Maskiner med kværn og mælkeskummer koster mere, men det er billigere end to separate ting.

Tænk på, hvad du får for pengene. En god kværn og en enkel maskine giver ofte bedre kaffe end en dyr maskine med en dårlig kværn. Brug flest penge på det, der påvirker smagen mest.

Spørg også, om du vil bruge tid på det. Kan du lide at stå ved maskinen, kan en espressomaskine være en fornøjelse. Har du travlt hver morgen, er en fuldautomat måske et bedre valg. Læs forskellen i fuldautomat eller kapselmaskine.

Almindelige begynderfejl

Den første er at bruge gamle eller dårlige bønner. Det er den fejl, der giver flest skuffelser. Den anden er at bruge en kværn, der ikke kan indstilles fint nok. Den tredje er at glemme at veje, så hver kop smager forskelligt.

Den fjerde er at lade maskinen stå i tomgang. En espressomaskine har brug for tid til at varme op, og koppen skal også varmes, hvis du vil have kaffen til at holde varmen. Giv den et par minutter, før du laver første kop.

Den femte er at give op for tidligt. Espresso kræver øvelse. De første kopper smager ofte ikke godt, men efter en uge eller to finder du ud af, hvad der virker. Vil du se andre kaffemaskiner, kan du kigge i de 3 bedste kaffemaskiner.