Sådan vælger du kaffekværn

Hvorfor kværnen betyder mere end du tror

Mange bruger pengene på maskinen og lader kværnen komme til sidst. Det er ofte omvendt, der giver mest. Kaffe, der er malet lige før brygning, dufter og smager anderledes end kaffe fra en pose med formalet kaffe, fordi aromaen forsvinder hurtigt, når bønnen er knust. Jo mindre stykkerne er, jo større overflade har kaffen mod luften, og jo hurtigere mister den det, der gør den frisk.

Men en kværn gør kun en forskel, hvis den laver en ens formaling. Hvis nogle stykker er som sand og andre som sten, bliver de fine stykker overudtrukket og bitre, mens de grove bliver tynde og sure. Det er den jævne formaling, du betaler for, når du vælger en god kværn frem for en billig.

Derfor handler et kværnkøb mest om tre ting: hvordan bønnerne knuses, hvor præcist du kan indstille fineheden, og hvor meget besvær der er med støj, spild og rengøring. De tre ting går vi igennem herunder, og bagefter kommer vi ind på de tre kværne i oversigten.

Skærekværn eller kværnhoveder

Der findes to grundtyper af elektriske kaffekværne. Den billigste er en skærekværn, hvor en roterende kniv hakker bønnerne i stykker, ligesom en blender. Den har ingen måde at styre, hvor store stykkerne bliver, ud over hvor længe du lader den køre. Resultatet er en blanding af støv og store stykker, og det giver en ujævn kop kaffe.

Den anden type er en kværn med kværnhoveder. Bønnerne føres ned mellem to riflede flader, hvor de bliver knust, og afstanden mellem fladerne bestemmer, hvor fin formalingen bliver. Så længe du ikke ændrer afstanden, er stykkerne nogenlunde lige store, og det er forklaringen på, at kværne med kværnhoveder giver en mere stabil kop kaffe.

De tre kværne i denne guide er alle af den anden type. Vil du have den bedste kaffe, er det den, du skal kigge efter. Skærekværne kan godt bruges, hvis du kun laver en grov formaling til stempelkande, men til filterkaffe og især espresso er de ikke et godt valg.

Koniske eller flade kværnhoveder

Kværnhovederne findes i to former. Koniske kværnhoveder består af en kegle, der drejer inde i en ring, mens flade kværnhoveder er to skiver, der sidder over for hinanden. Begge kan give en god formaling, og der er ikke en klar vinder. Kommer du ind i en debat mellem kaffenørder, er det et emne, der kan fylde en hel aften.

Sage the Dose Control Pro har ifølge produktsiden koniske kværnhoveder i rustfrit stål, der minimerer varmen under kværningen. Wilfa Uniform Evo har til gengæld 64 millimeter brede og flade kværnhoveder, som producenten beskriver som jævne og præcise.

I praksis betyder størrelsen næsten lige så meget som formen. Større kværnhoveder rammer flere bønner pr. omdrejning og kan arbejde hurtigere og køligere. Kværnhovedernes materiale og slibning er også vigtigt, men det kan du sjældent aflæse af en produktside. Hold dig til, hvad producenten skriver, og lad være med at tro, at en bestemt form altid er bedre.

Hvor fint skal kaffen males?

Formalingen skal passe til den måde, du brygger på. Tommelfingerreglen er, at jo kortere kaffen er i kontakt med vandet, jo finere skal den males. Espresso, hvor vandet presses igennem på under et minut, kræver en meget fin formaling, omtrent som fint salt. Filterkaffe ligger i midten, og stempelkande, hvor kaffen ligger i vandet i flere minutter, kræver en grov formaling som havsalt.

Er formalingen for fin, bliver kaffen bitter og tør i munden, og i en espressomaskine kan vandet have svært ved at trænge igennem. Er den for grov, bliver kaffen tynd, sur og vandig. Derfor er den bedste kværn ikke nødvendigvis den fineste, men den, der kan ramme det område, din brygmetode kræver.

Brygger du kun filterkaffe, behøver du ikke en kværn, der kan gå helt ned til espresso. Brygger du espresso, er det omvendt det vigtigste at kunne justere i små skridt. Læs mere om, hvordan formaling og vand spiller sammen, i sådan brygger du bedre filterkaffe.

Hvor mange indstillinger har du brug for?

Mange kværne har faste trin, hvor du drejer en ring eller en knap til næste klik. Det er nemt at huske, for du kan skrive ned, at din espresso står på trin 12. Andre kværne har trinløs justering, hvor du kan stille afstanden mellem kværnhovederne præcist, hvor du vil. Det er en fordel for dem, der bruger meget tid på at finjustere, men det er også noget, man kan fortabe sig i.

Wilfa Zense har ifølge produktsiden 30 styrkeniveauer, og Sage the Dose Control Pro har 60 formalingsindstillinger. Det lyder af meget, men det er ikke antallet, der afgør kvaliteten. Det vigtige er, at trinene ligger tæt nok i det område, du bruger. En kværn med mange trin, hvor de fleste ligger i den grove ende, hjælper ikke, hvis du laver espresso.

Sage lader dig desuden justere kværnetiden i trin på ét sekund. Det betyder, at kværnen standser af sig selv, når den har malet den mængde, du har valgt, så du kan gentage den samme dosis dag efter dag. Det er en lille detalje, der gør hverdagen nemmere, især når du står om morgenen og ikke vil veje bønner af.

Elektrisk kværn eller håndkværn

En håndkværn er billigere i indkøb, fylder lidt og larmer ikke. Til gengæld skal du dreje med armen, hver gang du laver kaffe, og det tager et par minutter, hvis du skal lave en hel kande. Til en kop espresso om morgenen er det fint for mange. Til en familie, der drikker filterkaffe, bliver det hurtigt trættende.

Den elektriske kværn laver arbejdet på få sekunder, og du kan gå fra køkkenet og vende tilbage til en færdig dosis. Prisen er højere, den fylder mere, og den kræver en stikkontakt. De tre kværne i oversigten er alle elektriske, fordi de passer til dem, der drikker kaffe hver dag og vil have det nemt.

Vælger du elektrisk, så tænk over, hvor kværnen skal stå. En kværn, der skal findes frem fra et skab, bliver brugt sjældnere end en, der står ved siden af maskinen. Måler du dit køkkenbord og planlægger plads til både kværn og maskine, undgår du, at den ender i skabet efter en uge.

Støj, statisk og spild

Alle kværne larmer lidt, men det varierer meget. En kværn, der arbejder i ti sekunder, er sjældent et problem, men står du tidligt op, mens resten af huset sover, kan det mærkes. Et tykt underlag og en kværn med et robust hus dæmper lyden. Små kværne, der kører hurtigt, er ofte højlydte.

Statisk elektricitet er en anden klassiker. Tørre bønner kan give så meget statisk, at formalet kaffe klistrer til siden af beholderen og hopper ud over bordet. Det er sjældent noget, du kan se på forhånd, men en opsamlingsbeholder med god form og et udløb, der ikke sidder for langt fra beholderen, hjælper.

Til sidst er der det, der kaldes retention: en lille mængde kaffe, der bliver siddende inde i kværnen, når du er færdig. Den blandes med næste dosis, og er den gammel, smager den dårligere. Det betyder mest, hvis du skifter mellem bønnetyper ofte. Drikker du den samme kaffe hver dag, er det en mindre sag.

Sådan rengør du kaffekværnen

Kaffebønner indeholder olier, og de lægger sig som en tynd hinde i kværn og bønnebeholder. Efter nogle uger bliver olierne harske og kan give kaffen en bitter bismag. Derfor skal en kværn rengøres, også selv om den ser ren ud.

Start med at tage stikket ud og tømme bønnebeholderen. Tag den øverste del af, så du kan komme til kværnhovederne, og børst dem rene med en tør pensel. Støvsug løse rester af, og tør beholderen af med en tør klud. Vand hører ikke hjemme på kværnhovederne, for de kan ruste, og våde rester sætter sig fast.

Hvor tit du skal rengøre, afhænger af, hvor meget du bruger kværnen. Til daglig brug er en gang om måneden en rimelig vane, og producentens brugsanvisning fortæller, hvordan netop din model tages fra hinanden. Du kan også læse, hvordan opbevaring af bønner hænger sammen med friskheden, i kaffebønner til fuldautomat, som gælder for al kaffe.

Sage Dose Control Pro: kværnen til espresso

Sage the Dose Control Pro er den kværn i oversigten, der er bygget til dem, der laver espresso og vil kunne justere. Ifølge produktsiden har den 60 formalingsindstillinger og koniske kværnhoveder i rustfrit stål, og billedet på produktsiden viser, at den kan male direkte i en filterholder.

Den passer til dig, der har en espressomaskine med filterholder og vil have en dosis, du kan gentage. Er du i tvivl om, hvilken maskine der skal stå ved siden af, kan du læse espressomaskine til begyndere.

Wilfa Uniform Evo: flade kværnhoveder

Wilfa CG4B-S150 Uniform Evo er den dyreste i oversigten og den med de største kværnhoveder. Produktsiden beskriver 64 millimeter brede og flade kværnhoveder, der skal sikre jævn og præcis kværning, og Komplett fører den som kaffekværn og køkkenvægt.

Den passer til dig, der drikker både filterkaffe og espresso og vil have en kværn, der kan det hele uden at være den største på bordet. Hvis du går efter filterkaffe alene, er den et stort køb, og der er billigere veje til en god kop.

Wilfa Zense: den enkle vej ind

Wilfa Zense er den billigste af de tre og den, der er nemmest at gå til. Produktsiden nævner 30 styrkeniveauer, og drejeknappen gør det let at vælge en formaling, uden at du skal forstå alt det tekniske.

Den er et godt første kværnkøb til dig, der vil prøve nymalet kaffe af og ikke er sikker på, hvor meget du får brug for det. Til en kande filterkaffe om morgenen er den enkelt og hurtig. Til espresso med de fineste trin skal du være mere kræsen.

Kværne, der ikke kom med

Kategorien hos Komplett rummer også en De'Longhi KG79, en elektrisk kaffekværn til en lav pris. Den kom ikke med, fordi den ikke er på lager lige nu, og en guide skal ikke sende dig hen til en vare, du ikke kan købe. Er du på udkig efter den billigste elektriske kværn, er den værd at holde øje med.

Hvad skal du vælge?

Laver du espresso, og vil du have en dosis, du kan gentage hver morgen, så vælg Sage the Dose Control Pro. Vil du have en kværn med store, flade kværnhoveder, der passer til både filter og espresso, så vælg Wilfa Uniform Evo. Vil du bare i gang med at drikke nymalet kaffe, så vælg Wilfa Zense.

Uanset hvad du vælger, så husk, at friske bønner betyder mere end den dyreste kværn. Se vores anbefalinger til maskinerne i de 3 bedste kaffemaskiner, så kværn og maskine passer sammen.