Frosne råvarer i airfryer

Hvorfor frostvarer og airfryer passer så godt sammen

Frosne pommes frites, nuggets, fiskefileter og grøntsager er lavet til at blive varmet i en ovn eller en friture. En airfryer er et mellemled: den bruger varm luft som en ovn, men luften bevæger sig hurtigt, så overfladen bliver sprød på kortere tid. Det er derfor, mange bruger den første gang til en pose pommes frites.

Frostvarer er også et sted, hvor du ikke behøver tænke på forberedelse. Der skal ikke skæres, krydres eller marineres. Du hælder dem i kurven og trykker start. Det gør dem til det nemmeste sted at lære sin maskine at kende.

Til gengæld er det en kategori, hvor mange får skuffende resultater, fordi de behandler frosne ting som friske. Frosset mad har is på overfladen, den har fået en forstegning ved producenten, og den er tit tættere pakket. Det kræver et par justeringer, og dem gennemgår resten af guiden.

Lad være med at sammenligne for hårdt med den friske udgave. Frosne pommes frites bliver aldrig helt som hjemmeskårne, og det er heller ikke meningen. De er et hurtigt alternativ til en travl hverdag, og når du kender de små tricks, er resultatet meget tæt på det, du får fra en friturebod. Notér gerne tid og temperatur de første par gange, så du hurtigt finder din egen standard for de varer, du plejer at købe.

Skal frostvarer tøs op først?

De fleste færdige frostvarer er lavet til at gå direkte fra frys til varme. Det gælder pommes frites, kroketter, nuggets, paneret fisk og de fleste frosne grøntsager. Pakkens anvisning er udgangspunktet, og den er skrevet til ovn, så tiden i airfryeren plejer at være kortere.

Tøer du op først, bliver maden våd, og så bliver panering og kartoffel bløde i stedet for sprøde. Lad derfor frostvarerne ligge i fryseren, til du skal bruge dem. Det er især vigtigt for pommes frites og alt, der er paneret.

Der er undtagelser. Større stykker som hele kyllingebryster eller kød i tykke skiver bliver ujævne, hvis de er hårde i midten. De skal tø i køleskabet, inden de kommer i kurven. Hvordan du griber kylling an, står i kylling i airfryer.

Ryst iskrystallerne af

Frosne ting har et tyndt lag is på overfladen. Når det smelter i kurven, bliver der fugt, og fugt giver blød mad. Det kan du modvirke ved at ryste posen eller hælde varerne i et dørslag og ryste dem af, før de kommer i kurven.

Er der meget is, så tør de ting af, der kan tørres, med køkkenrulle. Det virker mærkeligt, men det gør forskel for panerede stykker, hvor fugten ellers bliver fanget under panering.

Hæld ikke vand eller sovs ned i kurven sammen med frostvarerne. Alt det våde skal i en separat skål. I kurven skal der kun være mad, som skal være sprød.

Ét lag og plads til luften

Den hyppigste fejl er at fylde kurven for meget. Frostvarer, der ligger oven på hinanden, bliver dampet. Luften kan ikke komme rundt, og det er netop luftstrømmen, der giver sprødhed. Lav hellere to små portioner end én stor.

Som tommelfingerregel skal du kunne se kurvens bund mellem stykkerne. Pommes frites må godt ligge tæt, men ikke i tykke lag. Ryst kurven et par gange undervejs, så de nederste kommer op. Til paneret fisk og nuggets er ét lag den sikre løsning.

Er du ofte flere om maden, kan det være værd at tænke på kurvens størrelse. En model som Ninja SL400, der er på 9,5 liter fordelt på to skuffer på 4,75 liter hver, giver dig to kurve at fordele på, og læs, hvordan størrelsen skal vælges, i hvor stor skal en airfryer være?.

Ryst og vend halvvejs

Selv med god plads bliver frostvarer sjældent ensartede uden at blive rørt i. Ryst kurven eller vend stykkerne halvvejs gennem tiden. Det gælder især pommes frites, kroketter og kartoffelbåde.

Nogle maskiner minder dig om det. Philips 5000 Series med dobbelt kurv har ifølge produktsiden en rystepåmindelse, der minder dig om at vende maden. På andre skal du selv sætte en timer.

Er der to lag, så skift plads på dem. Det, der lå øverst, har fået mere varme, og det nederste lag har fået mindre. Ryst eller byt, og stegningen bliver mere ensartet.

Papir, forme og folie

Det er fristende at lægge bagepapir i bunden af kurven. Papir gør rengøringen lettere, men det skal bruges rigtigt. Luften skal stadig kunne komme op gennem kurvens huller, og papiret må ikke løsne sig og blæse op mod varmelegemet. Læg derfor altid maden oven på papiret, så det holdes nede, og brug aldrig papir i en forvarmet, tom kurve.

Papir til airfryer findes i færdige former. ON bagepapir til airfryer er på 50 stykker i formatet 205 gange 205 gange 45 millimeter og passer ifølge produktsiden til airfryere på fem liter og derover. Vælg altid et papir, der passer til din kurv.

Til ting, der må ligge i en form, fx smeltende ost, panerede grøntsager med sovs eller små kager, er en silikonform praktisk. Anderssons silikonformer på 18 og 22,5 centimeter passer ifølge produktsiden til airfryer og kan vaskes i opvaskemaskine.

Frossen pizza og flade ting

Frossen pizza kan godt laves i airfryer, men den skal passe i kurven. En 27 centimeter pizza kræver en kurv med et stort tilberedningsareal. OBH Nordica Easy Fry XL har ifølge produktsiden et ekstra stort tilberedningsareal og passer til en frossen pizza på 27 centimeter.

Har din maskine en lille rund kurv, kan du skære pizzaen i to og lave dem hver for sig, eller vælge en mindre pizza. Læg altid pizzaen i midten, så luften kan strømme rundt om kanten.

Bag efter pakkens anvisning og kig til den tidligt. Airfryere varmer hurtigt, og pizzaen kan blive mørk i kanten, før midten er færdig. Så kan du sænke varmen eller dække kanten med et stykke folie, der ligger fast.

Panerede frostvarer: nuggets, fisk og kroketter

Panerede frostvarer er skabt til ovn og frituregryde. I en airfryer bliver paneringen sprød, hvis der er lidt olie på overfladen. De fleste produkter er allerede forstegt i olie, og så behøver du ikke tilføje mere.

Spray et meget tyndt lag olie på, hvis du synes, paneringen bliver tør og hvid. Brug ikke meget, for så bliver den fed. Lad stykkerne ligge i ét lag, og vend dem én gang.

Fiskefileter er skrøbelige. Vend dem forsigtigt med en spatel, ikke med en gaffel, og tag dem ud, så snart de er varme i midten. Nuggets og kroketter tåler mere, men også de skal ikke overstege.

Frosne grøntsager

Frosne grøntsager som broccoli, blomkål og bønner kan laves direkte i kurven. De bliver ikke sprøde på samme måde som friske, fordi de indeholder meget vand, men de kan blive pæne og lidt ristede. Brug en smule olie, og ryst kurven undervejs.

Til grøntsager, der skal være blødere, kan du lægge dem i en silikonform med et par spiseskefulde vand. Så koger de mere, end de steger. Til ristede grøntsager skal kurven være tør og ikke for fuld.

Tilsæt krydderier, når der er gået et par minutter. Er de på fra start, kan de brænde på. Salt først til sidst, ellers trækker det vand ud af grøntsagerne.

Pommes frites fra frys

Pommes frites er den vigtigste frostvare i airfryer. Hæld dem frisk fra fryseren i kurven og ryst dem af is. Mange behøver ingen ekstra olie, fordi de er forstegt. Har du hjemmelavede fritter, der er frosset, skal de have en smule olie.

Fyld ikke kurven mere end halvt, hvis du vil have dem sprøde. Ryst et par gange. Brug den temperatur, der står på posen, og juster, hvis din maskine er kraftigere end ovnen.

Om du er opmærksom på farven, kan du læse i er airfryer sund?. Her står, hvorfor gyldne fritter er bedre end mørke. Og vil du have flere ideer til tilbehøret, så se tilbehør til airfryer.

Hvad du skal kigge efter i en airfryer til frostvarer

Det vigtigste er plads og luftstrøm. En stor, flad kurv giver bedre sprødhed end en dyb, smal, hvor maden ligger i tykke lag. To kurve gør det muligt at lave to slags frostvarer, der kræver forskellig tid.

Kig også efter en kurv, der kan tages ud og vaskes. Frostvarer afgiver olie og krummer, og det skal være let at få ud. De fleste moderne kurve kan vaskes i opvaskemaskine, men tjek din brugsanvisning.

Skal du bare bruge den til frostvarer, er en enkel model nok. Vil du have fleksibilitet, så vælg en med to kurve eller et stort areal. Se alle vores anbefalinger i de 3 bedste airfryers.