Kylling i airfryer

Hvorfor kylling er en god opgave for en airfryer

Kylling har brug for to ting, som en airfryer er god til: varm luft hele vejen rundt og en tør overflade. I en almindelig ovn står kyllingen på en rist eller i et fad og får varme især fra oven og nedefra. I en airfryer blæser en blæser den varme luft rundt om stykkerne, og det er den bevægelse, der giver en tynd, sprød skind på kort tid.

Det betyder også, at kylling i airfryer er en ret, hvor du kan holde næsten hele måltidet i kurven. Lårstykker, vingerne, kyllingebryst i skiver og små stykker til spyd klarer sig alle sammen, og du slipper for at tænde en stor ovn til en enkelt portion. Til gengæld er det en ret, hvor små fejl kan ses: tør kød, skind der ikke bliver sprødt, eller midten, der ikke er helt færdig, mens ydersiden allerede er mørk.

Resten af guiden handler om at undgå de fejl. Den første regel er at tage forberedelsen alvorligt, for det er her, resultatet bliver afgjort, længe før du trykker på start.

Sådan forbereder du kyllingen

Begynd med at tage kyllingen ud af køleskabet i god tid, så den ikke er iskold i midten, når den kommer i kurven. Tør den derefter grundigt med køkkenrulle. Fugt på overfladen er den største fjende af sprødt skind, fordi fugten først skal fordampe, før huden kan brune. Det gælder både skind og panerede stykker.

Pensl eller spray et tyndt lag olie på. Det skal ikke være meget, men det skal dække, så krydderierne sidder fast, og skindet kan blive gyldent. En olie, der tåler høj varme, er bedst. Smør kød med krydderier, der ikke indeholder meget sukker, for sukker brænder på, før kødet er færdigt. Har du en marinade med honning eller sirup, så pensl den på de sidste minutter.

Skær kyllingebryst i stykker af nogenlunde samme tykkelse, eller bank dem flade med bunden af en pande. Så bliver de færdige på samme tid, og du undgår, at den tykkeste ende er rå, mens den tynde er tør.

Hygiejne med rå kylling

Fødevarestyrelsen skriver, at hakket kød, fjerkrækød og mekanisk mørnet kød skal være gennemstegt, fordi bakterier kan sidde inde i varen. Styrelsen anbefaler også, at du vasker hænderne, når du har rørt råt kød, og at skærebræt og kniv skiftes eller vaskes straks efter brug til råt kød, så bakterier ikke spredes til salat eller brød.

Samme sted står der, at det som regel ikke er nødvendigt at skylle rå kylling. Vandet kan sprøjte bakterier ud over vask og bord. Tør den i stedet af med køkkenrulle, og smid papiret ud bagefter. Smag heller ikke på rå marinade, hvis den har været i kontakt med kødet.

Husk også kurven. Den har rørt råt kød, og den skal vaskes, før du bruger den til noget, der ikke skal varmes igen. Læs, hvordan du gør det uden at ødelægge belægningen, i sådan rengør du en airfryer.

Sådan lægger du kyllingen i kurven

Luften skal kunne komme rundt om hvert stykke. Læg derfor kyllingen i ét lag med lidt plads imellem stykkerne. Fylder du kurven helt op, bliver stykkerne dampet og ikke stegt, og skindet bliver blødt. Er der mere kylling end plads, så lav det i to omgange. Den første portion kan holdes varm under et stykke folie, mens den næste steger.

Lårstykker og vinger lægges med skindsiden opad, så fedtet løber væk fra huden og ikke samler sig under den. Tynde stykker ligger fint i bunden, mens tykke stykker med ben tager længst tid og skal have mest plads.

Har du en airfryer med to kurve, kan du lave kyllingen i den ene og tilbehør i den anden. Philips-modellen med dobbelt kurv skriver, at den store skuffe rummer seks liter og den lille tre, og at maskinen kan afstemme tiderne, så begge bliver færdige samtidig. Hvordan to kurve fungerer i praksis, står i airfryer med én eller to skuffer.

Hvordan ved du, at kyllingen er færdig?

Det er her, de fleste gætter. Farven på skindet fortæller, at overfladen er brun, men ikke at midten er varm nok. Et stegetermometer med spids er den sikre måde. Stik det ind i det tykkeste sted uden at røre benet, og aflæs temperaturen. Brug den kernetemperatur, som din opskrift eller producenten angiver for fjerkræ.

Uden termometer kan du skære i det tykkeste stykke. Kødsaften skal være klar og ikke lyserød, og kødet skal være hvidt eller lyst hele vejen igennem. Ved ben skal kødet ikke være blodrødt ved knoglen. Er du i tvivl, så giv stykket et par minutter mere.

Vil du have en airfryer, hvor du selv bestemmer varmen i små skridt, er Cosori Turbo Tower Pro et eksempel. Producenten oplyser temperatur fra 30 til 240 grader og tre varmeelementer. Det er en fordel, når du vil starte højt for skindets skyld og sænke varmen, så midten når med.

Tid og temperatur: lad størrelsen styre

Der findes ikke ét tal, der passer til al kylling i alle airfryers. Tiden afhænger af stykkets tykkelse, af om der er ben i, af hvor meget der ligger i kurven, og af hvor kraftig maskinen er. Philips 3000 er på 1.700 watt og Loeffen LFAF6000 på 1.500 watt, og det kan mærkes i tiden.

Start derfor med brugsanvisningens tabel og tjek kødet tidligt første gang. Noter, hvor lang tid det tog, og hvordan det blev. Næste gang justerer du et minut eller to. Efter tre eller fire gange kender du din maskine, og du behøver ikke se i bogen mere.

Forvarm, hvis din maskine anbefaler det. Nogle modeller kommer hurtigt op på varme, og en forvarmet kurv giver et bedre skind fra første minut. Husk at ryste eller vende stykkerne halvvejs, så begge sider bliver brune.

Panerede stykker og nuggets

Panerede stykker kræver lidt andet end rå kylling. Panering skal presses godt fast, så den ikke blæser af i airfryeren, og den skal have lidt olie, ellers bliver den hvid og tør. Spray et tyndt lag over, før kurven går ind.

Færdigpanerede produkter fra køledisken eller frysen kan lægges direkte i kurven. Brug pakkens anvisning som udgangspunkt, og tjek, at de er varme hele vejen igennem. Frosne ting har deres egne regler. Dem handler guiden til frosne råvarer i airfryer om.

Tør panering tåler ikke at ligge for tæt. Læg dem i ét lag og vend dem én gang. En silikonmåtte eller et stykke bagepapir i bunden holder kurven pæn, men papiret skal ligge fast under maden, så det ikke bliver blæst op mod varmelegemet.

Kyllingelår, vinger og hele kyllinger

Lårstykker med skind er den nemmeste kylling i airfryer. De tåler lidt længere tid end brystkød, fordi de har mere fedt, og skindet bliver sprødt af sig selv. Vinger er hurtigere og kræver, at du vender dem undervejs.

En hel kylling kræver en stor kurv og en maskine, hvor fuglen kan ligge uden at røre varmelegemet. Tjek målene før du køber. Philips dual basket-modellen på ni liter eller Cosori Turbo Tower Pro på seks liter har plads til mere end en lille 5-literskurv, men en hel kylling fylder meget, og mange vælger i stedet at skære den i stykker.

Det er oftest en bedre løsning. Stykkerne bliver færdige hurtigere og mere ensartet, og du kan tage de små ud først. Vil du ikke selv skære, kan du købe udskårne stykker.

Kyllingebryst uden at blive tørt

Kyllingebryst indeholder lidt fedt og bliver tørt, hvis det steges for længe. Brug derfor termometeret og tag brystet ud, når det er nået temperaturen, ikke et minut senere. Lad det hvile et par minutter under folie, inden du skærer det.

En kort marinade i olie, citron og krydderier hjælper med at holde overfladen fugtig. Marinér ikke i sur væske i timevis, for så bliver kødets overflade grynet. Salt kødet lidt i forvejen, hvis du har tid.

Skær brystet i skiver, hvis du vil have det hurtigt. Skiver bliver færdige på få minutter, og de kan lægges i kurven sammen med grøntsager. Så er aftensmaden klar uden en ekstra pande.

Tilbehør til kyllingen

Kartofler og grøntsager kan ligge i samme kurv som kyllingen, hvis du giver dem lidt plads. Mange vælger at starte med kartoflerne, fordi de tager længere tid, og lægge kyllingen ovenpå eller i den anden skuffe. Rodfrugter i tern og broccoli klarer sig fint i luftstrømmen.

Hvordan du får sprøde kartofler, kan du læse i pommes frites i airfryer. Det vigtigste er, at kartoflerne er tørre og skåret i ensartede stykker, ligesom kyllingen.

Til sovs og dip bruger du en lille skål, som tåler varme. En silikonform som Anderssons på 18 eller 22,5 centimeter kan også bruges til at samle saften og lave en hurtig sovs, uden at den løber ud i bunden af kurven.

Hvad skal du vælge?

Skal du først og fremmest lave kylling og se, hvordan det går, er en model med vindue en hjælp. Philips 3000 har et vindue i fronten, så du kan følge skindets farve uden at åbne skuffen. Det holder varmen inde og er et godt trin for den, der er usikker på tiden.

Laver du aftensmad til flere og vil have kylling og tilbehør færdige samtidig, er en model med to kurve nemmere at styre. Vil du have fuld kontrol over varmen, så kig på en model med bred temperaturskala. Og vil du blot prøve, om kylling i airfryer er noget for dig, rækker en enkel model langt.

Vores samlede anbefalinger står i de 3 bedste airfryers.