Pommes frites i airfryer

Hvorfor pommes frites passer så godt til en airfryer

En airfryer er en lille, kraftig varmluftsovn. Varm luft bliver blæst rundt om maden med stor fart, og det er netop det, en pommes frites har brug for. Overfladen skal tørre og blive gylden, mens indersiden bliver mør. I en friture sker det i varm olie. I en airfryer sker det i varm luft med meget lidt fedt.

Det betyder, at du kan få pommes frites, der er sprøde og lette, uden at stå med en gryde varm olie. Du skal bare passe på to ting. Luften skal kunne komme rundt om hver eneste stav, og overfladen skal være tør, før varmen rammer den.

Resultatet bliver lidt anderledes end friturestegte pommes frites. De er tørrere og mere ovnbagte i karakter. Til gengæld er de nemme, og opvasken er ganske kort. Hvordan du holder maskinen ren bagefter, står i guiden til at rengøre en airfryer.

Vælg den rigtige kartoffel

Til pommes frites vælger mange en kartoffel med meget stivelse, fordi den giver en blød og luftig indre og en tør overflade, der kan blive sprød. Hold dig til en sort, der på posen står som egnet til bagning eller fritering.

Nye kartofler og salatkartofler er mere vandholdige og bliver sjældent lige så sprøde. De er gode til andet, men ikke til fritter.

Skræl dem, hvis du vil have klassiske pommes frites. Lader du skrællen blive på, får du rustikke bagte kartoffelstave, som er lige så gode, bare anderledes. Vask dem grundigt, uanset hvad du vælger.

Skær ens, og skær ikke for tyndt

Stavene skal være så ens som muligt. Er nogle tykke og andre tynde, er de tynde brændt, før de tykke er færdige. En kniv og lidt tålmodighed er nok, men en mandolin eller en pommes frites-skærer gør det hurtigere.

Mål omtrent en halv centimeter i tykkelse som udgangspunkt. Er stavene meget tynde, bliver de lette at brænde. Er de meget tykke, skal de bruge længere tid og kan blive bløde i midten, hvis de ikke får nok varme i overfladen.

Skær dem så lange som kurven tillader, men lad dem ikke stikke op mod varmelegemet. Kommer de for tæt på, bliver toppen mørk, før resten er færdig.

Læg stavene i koldt vand, og tør dem

Det her er det trin, der gør størst forskel. Når du skærer en kartoffel, kommer der stivelse ud på overfladen. Den klistrer stavene sammen og giver en blød skal. Læg dem i en skål med koldt vand i omkring en halv time, så skylles en del af stivelsen af.

Det næste trin er lige så vigtigt. Tør stavene meget grundigt med et viskestykke eller køkkenrulle. Vand, der er tilbage på overfladen, skal først fordampe, før kartoflen kan blive sprød, og det tager tid fra den varme luft.

Har du ikke tid til at lade dem ligge i blød, så skyl dem i det mindste og tør dem godt. Det er bedre end at lægge dem direkte fra skærebrættet ned i kurven.

Olie: mindre end du tror

En lille mængde olie er nok. Brug en spiseskefuld til en håndfuld kartofler som udgangspunkt og bland den ind i de tørre stave i en skål. Så er de dækket med et tyndt lag, og du undgår store pytter i bunden af skuffen.

Vælg en olie, der tåler varme godt, som raps- eller solsikkeolie. Hæld ikke olien direkte i kurven. Den løber ned i skuffen, ryger og giver en ubehagelig lugt.

Krydr efter tilberedningen. Salt trækker vand ud af overfladen, og det er det modsatte af, hvad du ønsker i de første minutter. Kryddermix med salt kan du fint tilføje, når stavene er færdige og stadig varme.

Hvor meget må der ligge i kurven?

Det er den fejl, de fleste begår. Fylder du kurven helt, kan luften ikke komme rundt om stavene, og de bliver blødere i stedet for sprøde. Fyld højst til halvdelen, og lad stavene ligge i ét lag eller to, hvis kurven er dyb.

Skal du lave mad til mange, så lav to omgange. Den første kan holdes varm i en ovn ved lav temperatur, mens du laver den næste. Det er hurtigere end at lave én stor omgang, der ender som blød.

Har du en model med to kurve, kan du fordele fritterne på begge. Læs om forskellen på en og to skuffer, hvis du er i tvivl om, hvad der passer til din husstand. Og skal du vælge størrelse, er der råd i hvor stor en airfryer skal være.

Temperatur og tid til hjemmelavede pommes frites

Start omkring 180 til 200 grader. Mange opskrifter fra producenterne ligger i det område. Hver maskine er forskellig, så brug det som et udgangspunkt og juster efter din egen. Tjek stavene efter ti minutter, og vend dem.

Mange får et bedre resultat ved at bage i to omgange. Først en lavere temperatur, til stavene er møre, og derefter en høj temperatur til sidst, så overfladen bliver gylden og sprød. Det tager et par minutter ekstra, men det giver en tydelig forskel.

Tag stavene ud, når de er gyldne. Efter et par minutter mere kan de være for mørke. Mørkebrunt og skarpt i kanten er brændt, ikke sprødt.

Frosne pommes frites

Frosne pommes frites er allerede forbehandlet og indeholder ofte olie. Du skal ikke tilsætte mere. Hæld dem direkte fra posen i kurven, mens den er varm eller koldt, alt efter hvad posen foreslår.

Følg tid og temperatur fra emballagen som udgangspunkt, men regn med, at de er klar tidligere end i en ovn, fordi luften i en airfryer bevæger sig hurtigere. Tjek efter halvdelen af tiden. Ryst kurven, og se, om de er ved at blive gyldne.

Tykke frosne pommes frites kræver længere tid end tynde. Wedges og kartoffelbåde er endnu mere bundne til tid, så giv dem plads og tjek dem oftere.

Ryst, vend og lad dem hvile

Stavene ligger tæt, og de steder, hvor de rører hinanden eller kurven, bliver de ikke så sprøde. Ryst kurven et par gange undervejs, eller vend dem med en tang. Nogle modeller minder dig om det, og det er en stor hjælp, hvis du har travlt med noget andet.

Efter tilberedningen skal de hvile et minut eller to i en skål. De sprøde yderlag trækker ikke så meget fugt til sig, hvis du lader dem ligge åbent. Dæk dem ikke til med låg eller folie, for så dampes de blødt igen.

Server dem straks. Pommes frites er bedst, mens de er varme, og de mister sprødheden, jo længere de står.

Krydderier, saucer og tilbehør

Pommes frites kan smage af meget mere end salt. Paprika, hvidløgspulver og lidt peber er en klassisk blanding, og de kan blandes i olien, hvis du har brug for, at krydderierne hænger fast. Brug dog ikke for meget, for brændte krydderier smager bittert.

Server dem med en dip eller en sauce, du kan lave på et øjeblik. Det kan være mayonnaise, ketchup, creme fraiche med urter eller en hjemmelavet aioli. Så er du færdig på samme tid, som kartoflerne er klar.

Til sidst en lille tanke om tilbehør. Bagepapir og silikoneforme kan holde kurven ren, men til pommes frites vil du helst have luft direkte rundt om stavene. Se hvad der er værd at have i tilbehør til airfryer, og brug papir med huller, hvis du bruger papir.

Almindelige fejl, og hvordan du undgår dem

Bløde stave skyldes oftest for meget i kurven, for lidt tørring eller for meget vand tilbage fra kartoflen. Ujævne stave, der er sorte i enderne, skyldes ujævn skæring eller at de lå for tæt på varmelegemet. Ryger maskinen, er der oftest for meget olie, og det løber ned i skuffen.

Smager de af mad, du sidst lavede, er der rester i kurven. Rengør den grundigt, og lad den tørre helt, før du bruger den igen. Det samme gælder skuffen, hvor der kan samle sig fedt.

Er du i tvivl om, hvilken model der giver dig mest for pengene, kan du se de tre, vi har valgt som de sikre og alsidige valg i de 3 bedste airfryers. Her finder du både den sikre, den alsidige og den skarpe pris.