Mælkeskummer på espressomaskinen

Hvorfor mælkeskummeren er den vigtigste detalje

Mange vælger espressomaskine efter kaffen: bønner, kværn, tryk. Men for dem, der drikker cappuccino og latte, er mælkeskummeren den del, der afgør, om maskinen bliver brugt. En maskine, hvor mælken er besværlig, ender på hylden, og man ender med at drikke sort kaffe eller køre til caféen.

Mælkeskummeren er også den del, der bliver snavset. Mælk sætter sig i rør og slanger, og hvis det ikke bliver skyllet, kommer der hurtigt en dårlig smag og lugt. Derfor er det vigtigt at vælge en løsning, du faktisk gider rengøre hver gang.

Der findes tre hovedtyper: damprør, automatisk skummer og kapselmaskinens integrerede skummer. De passer til forskellige mennesker, og den bedste er den, der passer til dig.

Damprør: du styrer selv

Et damprør er et rør på siden af maskinen, der sender damp ud. Du holder en kande med mælk under røret og skummer selv. DeLonghi Dedica Style har ifølge produktsiden damp til mælken og er kun 15 centimeter bred, og den bruger formalet espresso eller E.S.E.-pads.

Fordelen er kontrol. Du bestemmer, hvor meget luft der kommer i, og hvor varm mælken bliver. Resultatet kan blive meget fint, med tæt og glat skum, hvis du har øvet dig. Rengøringen er også enkel: du tørrer røret af og lader damp køre igennem.

Ulempen er, at det kræver øvelse. De første gange laver man stort, luftigt skum, og mælken sprøjter. Det tager en uges tid at få styr på. Hvis du vil lære det, kan du læse sådan skummer du mælk til cappuccino.

Automatisk skummer: tryk og vent

En automatisk mælkeskummer gør det for dig. Du stiller mælken i en beholder, trykker på en knap, og maskinen laver skum og hælder det i koppen. Philips 3300 Series LatteGo har ifølge produktsiden seks varme drikke ved et tryk, og mælkeskummeren og drypbakken kan komme i opvaskemaskinen.

Fordelen er, at det er nemt og ensartet. Du behøver ikke øve dig, og du kan lave cappuccino på få sekunder. Til gæster og til hverdagsbrug er det en stor fordel.

Ulempen er, at du har mindre kontrol, og at systemet skal rengøres. Gør du det ikke, bliver rør og beholder fyldt med mælkerester. Derfor er det en fordel, når delene kan tages af og vaskes i opvaskemaskine. Se også fuldautomat eller kapselmaskine.

Klassisk skummer på en fuldautomat

Nogle fuldautomater har en klassisk mælkeskummer, altså et damprør, i stedet for en automatisk. Philips Series 2200 EP2224 har ifølge produktsiden en kværn i 12 trin, to slags kaffe på et tryk og en klassisk mælkeskummer, der skummer med damp.

Her får du det bedste fra to verdener: kaffen laves automatisk fra friske bønner, og mælken skummer du selv. Du kan vælge, hvor meget du vil gøre. Er du i hast, kan du lave en sort kaffe på et tryk. Har du tid, kan du skumme mælk til en latte.

Ulempen er, at maskinen fylder mere, og at du skal have bønner. Til gengæld giver den fleksibilitet. Se kaffebønner til fuldautomat for, hvilke bønner der virker bedst.

Kapselmaskine med skummer

Kapselmaskiner er nemmest. Nespresso CitiZ & Milk fra De'Longhi har ifølge produktsiden en integreret mælkeskummer, kopstørrelserne espresso og lungo og hurtig opvarmningstid. Du sætter en kapsel i, trykker, og skummeren klarer mælken.

Det er den enkleste løsning og kræver næsten ingen øvelse. Skummeren er lille og kan tages af og vaskes. Resultatet er godt til hverdagsbrug, men du har ikke samme kontrol som med et damprør.

Prisen pr. kop er højere med kapsler end med bønner, og du er bundet til bestemte kapsler. Hvis du ikke drikker meget kaffe, er det til at leve med. Drikker du mange kopper, så regn efter.

Kværn og mælkeskummer i én maskine

Loeffen LFEM7000 er ifølge produktsiden en espressomaskine med integreret kværn og mælkeskummer, så du ikke skal købe en kværn ekstra. Det er en løsning for den, der vil lave espresso fra friske bønner uden en fuldautomat.

En indbygget kværn sparer plads og penge, men den er sjældent lige så god som en fritstående. Til almindelig brug er den fint. Vil du være nørdet, kan du senere købe en separat kværn.

Tjek, hvordan kværnen rengøres og indstilles. Kværnen er en del, der slides, og den skal være nem at komme til. Brugsanvisningen fortæller, hvordan.

Hvilken mælk skal du bruge?

Til skum duer almindelig mælk bedst, fordi den indeholder protein og fedt, som gør skummet fast og cremet. Brug kold mælk fra køleskabet, og brug en kold kande, så du har tid til at skumme. Letmælk giver mere skum, men mere tørt. Sødmælk giver cremet skum.

Plantedrikke kan også skummes, men de opfører sig forskelligt. Nogle er lavet til at skumme, og de står ofte som barista på emballagen. Prøv dig frem, og læs på pakken.

Brug frisk mælk. Mælk, der har stået længe, skummer dårligere. Og skum aldrig mælk to gange: Når den er varmet op, mister den evnen til at skumme.

Rengøring af mælkeskummeren

Uanset type skal mælkeskummeren rengøres hver gang. Mælk sætter sig i rør og slanger og giver hurtigt en sur lugt. Har du et damprør, så tør det af med en fugtig klud og lad det køre med damp et øjeblik efter hver brug.

Har du en automatisk skummer, så skyl den med vand eller kør maskinens rengøringsprogram. Tag delene fra hinanden, og vask dem i varmt vand eller i opvaskemaskine, hvis producenten tillader det. Philips 3300 LatteGo har dele, der kan komme i opvaskemaskinen, ifølge produktsiden.

Husk også afkalkning af selve maskinen, for kalk sætter sig i rørene. Se sådan afkalker du en kaffemaskine.

Ninja Luxe: espresso og filter i én

Ninja Luxe Café Essential er en 2-i-1 espressomaskine og kaffemaskine på 1.650 watt, og toppen kan ifølge produktsiden komme i opvaskemaskinen. Den er et eksempel på en maskine, der kan mere end én ting.

Det er en fordel, hvis I er flere med forskellige ønsker. Én vil have filterkaffe, en anden espresso. Så behøver I ikke to maskiner. Tjek, hvordan mælken skummes, og om den har et damprør eller en anden løsning.

Kombinationsmaskiner er sjældent bedst til nogen af delene, men de er praktiske. Overvej, om du vil bruge begge funktioner, før du vælger.

Cappuccino, latte og flat white: hvad er forskellen?

Drikkene adskiller sig i, hvor meget mælk og hvor meget skum der er. En cappuccino har lidt mælk og en tyk hat af skum. En latte har mere mælk og et tyndt lag skum. En flat white ligger imellem og har fløjlsblødt skum uden store bobler.

Det er værd at vide, fordi forskellige mælkeskummere er gode til forskellige ting. Et damprør kan give en glat, tæt mikroskum, som passer til latte og flat white, hvis du har øvet dig. En automatisk skummer giver ofte mere luftigt skum, som passer til cappuccino.

Mange maskiner med automatisk skummer lader dig vælge mellem forskellige drikke, så du får både cappuccino og latte ved et tryk. Det er en fordel, hvis I er flere, der vil have forskellige ting.

Hvad skal der til for at skumme godt?

Uanset maskine er der nogle få ting, der gør forskel. Brug en kold kande og kold mælk. Fyld kanden til omkring en tredjedel, så mælken har plads til at vokse. Hold damprørets spids lige under overfladen, så du får luft ind i starten, og luk det ned i mælken, når den begynder at hvirvle.

Stop, når kanden er varm at holde i hånden, og lad være med at koge mælken. Kogt mælk smager af svidt og mister skummet. Bank kanden let mod bordet, og sving den rundt, så store bobler forsvinder, før du hælder.

Det lyder meget, men det bliver hurtigt en vane. Brug nogle dage på at øve dig med vand og mælk, og du kommer hurtigt i gang. Se mere i vores guide til mælkeskum.

Plads og støj

En espressomaskine med mælkeskummer fylder på køkkenbordet. Dedica er kun 15 centimeter bred og kan stå i et lille køkken. En fuldautomat er bredere og højere og kræver plads til bønnebeholder, vandtank og drypbakke.

Tænk også på lyden. En kværn larmer, og en mælkeskummer med damp suser. Det kan være en overvejelse, hvis du laver kaffe tidligt om morgenen, mens andre sover. Kapselmaskiner er ofte stille, fordi der ikke er en kværn.

Mål dit køkkenbord og tjek, om der er plads til, at maskinen kan stå fremme. En maskine, der skal flyttes hver gang, bliver sjældnere brugt. Husk at regne plads til vandtanken, så du kan fylde den uden at flytte hele maskinen.

Hvad skal du vælge?

Vil du lære håndværket og have kontrol, så vælg en maskine med damprør. Vil du have cappuccino ved et tryk og ikke bruge tid på øvelse, så vælg en automatisk skummer med dele, der kan vaskes i opvaskemaskine. Vil du have det enkleste, så vælg kapsler.

Tænk på rengøring, plads og pris. Den bedste maskine er den, du gider bruge hver dag. Se vores anbefalinger i de 3 bedste kaffemaskiner.